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Pain au air fryer BLITZ Leave a comment
Ingrédients :
160 g (160 ml) d’eau tiède
100 g (100 ml) de lait – On peut n’utiliser que de l’eau
(2 g) 1/2 c. à thé de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)
325 g (2 1/2 tasse) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
8 g (1 c. à thé) de sel
Facultatif, pour la dorure:
10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu
Étapes de préparation :
Dans un bol combiner l’eau tiède et le lait et ajouter la levure. Laisser activer si vous utilisez de la levure sèche active mais vous pouvez procéder à la suite si vous utilisez de la levure style boulangère instantanée qui ne demande pas d’être activée.
Ajouter la farine et le sel et bien combiner. Pas besoin de faire de pétrissage mais si vous avez des frustrations à évacuer, y’a pas plus magnifique et efficace que se mettre les mains à la pâte. ASTUCE THERMOMIX: on pourrait faire toutes les étapes précédentes à l’aide de la balance du Thermomix et combiner / pétrir en mode pétrin / 8 minutes.
POINTAGE: Couvrir le bol et laisser monter la pâte 3-5 heures. À une température de maison chaude (23-26 C), il vous en faudra environ 3 heures alors que dans une maison plus froide (20-22 C) j’attends environ 5 heures. La pâte aura au moins doublé. * Il est aussi possible de ralentir le pointage en laissant la pâte dans un endroit nettement plus frais de la maison, voir même au frigo. Ceci développera les arômes du pain et vous permettra de cuire votre pain au moment le plus approprié pour vous. Si vous voyez que votre pain gonfle tout de même trop vite, utiliser moins de levure la prochaine fois, pour le même horaire.
Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo. On veut former un pâton selon la forme de votre moule. On peut aussi séparer la pâte pour former des boules afin de faire un pain « fesse » (comme démontré dans la partie 2 de la vidéo). Éviter de déchirer la pâte.
Bien graisser vos moules, puis transférer le pâton ou les boules. Placer le pâton ou les boules façonnées, la couture vers le bas, dans votre (ou vos) moules . À ce stade, on fait un 2ieme repos, ou l’apprêt. J’aime bien laisser reposer ma pâte dans le moule directement dans la cuve du Air Fryer (non allumé!) pour environ 1 heure.
Après une heure, le pain dans toujours dans le moule et dans le tiroir du Airfryer, beurre délicatement le dessus du pain (facultatif mais aide à une croûte du dessus mucho perfecto). Ensuite, démarrer la friteuse à air (le ou les pains à l’intérieur) à 350F (180C) en mode AIRFRY pour 20 minutes. Après 20 minutes, tel que démontré dans la vidéo, voir si le pain grille bien en dessous, sinon, sortir du moule, virer de bord, et poursuivre la cuisson 10 minutes, environ. PRO TIPS pour pain à l’airfryer : – Si votre pain ne semble pas toujours cuit, poursuivre la cuisson à 325F (160C) pour 5 minutes. – Si votre pain cuit trop rapidement sur le dessus, réduire la température à 325F (160C) après le premier 20 minutes. – Votre pain poussera plus croche dans un moule en silicone puisque ces moules s’étendent un peu sur les parois versus un moule rigide. – Ces temps de cuisson vont dépendre de plusieurs facteurs tel que le modèle de votre Air Fryer, si il a un élément double (dessus et dessous), le wattage, le type de moule utilisé et même les farines utilisées. Bref, utilisez votre jugement. – Un pain de mie qui est cuit à l’intérieur affiche une température interne de 90-95°C (190 – 200 °F)
Transférer le pain sur une grille pour le laisser refroidir avant de le couper (idéalement). Bonne chance avec ça!
